Acerca das características físico-químicas dos alimentos, a ...

A alternativa correta para a questão apresentada é a D - Solubilidade.

Vamos entender melhor o conceito de solubilidade: ela se refere à capacidade de uma substância se dissolver em outra, formando uma solução homogênea. No contexto dos alimentos, esta característica é importante para compreender como diferentes componentes interagem entre si, como o açúcar que se dissolve em água, ou sal em sopas. Isso é fundamental em diversas preparações culinárias e também em processos industriais de alimentos, onde a solubilidade pode afetar a textura, o sabor e a aparência dos produtos.

Agora, analisando as alternativas incorretas:

A - Termolabilidade: Este termo refere-se à sensibilidade de uma substância ao calor. Alimentos ou nutrientes termolábeis podem sofrer alterações em sua estrutura e função quando expostos a altas temperaturas. Portanto, não se relaciona à capacidade de dissolução de uma substância.

B - Coagulação: Coagulação é o processo onde uma proteína se desdobra e se liga a outras, formando um gel ou sólido. Isso é comum em processos como o cozimento de ovos ou a produção de queijos. A coagulação é uma mudança de estado e não tem relação direta com a dissolução de substâncias.

C - Gelatinização: Este processo diz respeito à transformação do amido quando aquecido na presença de água. Durante a gelatinização, os grânulos de amido se rompem e absorvem água, aumentando a viscosidade da mistura. Apesar de envolver a interação com água, não se refere ao conceito de dissolução, mas sim a uma mudança estrutural.

Esses conceitos são fundamentais na Técnica Dietética e na Gastronomia, pois influenciam o modo como os alimentos são manipulados e preparados, e como suas propriedades são preservadas ou alteradas durante o processo culinário.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!