Considerando os diferentes estados coloidais dos alimentos,...

A alternativa correta é a Alternativa A.

Para entender essa questão, precisamos revisar os conceitos de estados coloidais em alimentos. Os coloides são misturas onde uma substância está dispersa em outra. É importante notar como essas dispersões ocorrem, pois isso determina o tipo de estado coloidal.

Alternativa A: A descrição de emulsão se encaixa perfeitamente na maionese, que é uma mistura homogênea e estável de dois líquidos que geralmente não se misturam, como óleo e água ou vinagre. Na maionese, a fase dispersante é a água presente no vinagre ou no limão, e a fase dispersa é o óleo. O emulsificante, geralmente a gema de ovo, estabiliza essa mistura, formando um produto cremoso.

Alternativa B: Uma suspensão é uma mistura em que partículas sólidas estão dispersas em um líquido. No caso das geleias, pequenos pedaços de fruta ou outras substâncias podem estar suspensos, mas isso não descreve a maionese, que é uma mistura de líquidos.

Alternativa C: Espumas são formadas quando uma fase gasosa é dispersa em uma fase líquida, como acontece ao bater claras de ovo. No entanto, a maionese não é formada por uma fase gasosa, portanto, não pode ser classificada como espuma.

Alternativa D: Aerossóis envolvem uma fase sólida ou líquida dispersa em um gás, como nos sprays. A maionese não se enquadra nessa definição, pois não envolve dispersão em gás.

Portanto, a Alternativa A é a que melhor descreve a maionese como uma emulsão, um conceito essencial na técnica dietética e gastronomia para entender as propriedades e a estabilidade dos alimentos.

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Emulsão: Caracteriza-se por uma fase miscelar líquida e uma fase dispersante líquida. Ex.: leite, creme de leite, maionese, entre outros