No setor de recebimento de gêneros alimentícios é feito o co...

No setor de recebimento de gêneros alimentícios, o controle das mercadorias entregues é fundamental para garantir a qualidade e segurança dos alimentos que serão utilizados. O tema central da questão é o procedimento obrigatório que deve ser adotado nesta etapa, envolvendo tanto a quantidade quanto a qualidade dos produtos recebidos.

A alternativa correta é a A.

A alternativa A – Avaliar data de validade, condições das embalagens e qualidade sensorial dos produtos é correta porque, no momento do recebimento, é essencial verificar a data de validade para garantir que o produto poderá ser utilizado dentro do prazo. As condições das embalagens são checadas para assegurar que não haja danos que possam comprometer a qualidade do produto. A qualidade sensorial (como cor, odor e textura) também é avaliada para detectar qualquer alteração que possa indicar deterioração.

Analisando as alternativas incorretas:

A alternativa B – Realizar a análise microbiológica de todos os gêneros perecíveis, estocáveis e descartáveis está incorreta. Esse tipo de análise não faz parte do procedimento padrão de recebimento devido à complexidade e tempo necessário para realizá-la. Análises microbiológicas são feitas em situações específicas e não em todas as entregas.

A alternativa C – Armazenar os produtos em prateleiras específicas de acordo com a data de validade e o lote se refere a uma etapa subsequente ao recebimento, que é o armazenamento. Embora importante, essa ação não é uma exigência no momento da conferência inicial das mercadorias.

A alternativa D – Verificar as temperaturas dos veículos de transporte: 50ºC para alimentos quentes e 0ºC para congelados está incorreta porque os números mencionados não são adequados. A temperatura de 50ºC para alimentos quentes é superior ao recomendado para manutenção de sua qualidade, e 0ºC para congelados deve ser pelo menos igual ou abaixo de -18ºC para garantir a segurança dos produtos congelados.

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