Julgue o item a seguir, relativo a preparações alimentares, ...

Vamos analisar a questão sobre intolerâncias alimentares, focando especialmente em intolerância à lactose e glúten.

O enunciado pede para avaliar uma afirmação sobre produtos “zero lactose” e sua segurança para indivíduos intolerantes à lactose. Esses produtos são comercializados para aqueles que têm dificuldade em digerir lactose, um açúcar natural encontrado no leite.

A alternativa correta é E - errado.

A razão disso é que, embora os produtos “zero lactose” sejam geralmente seguros para pessoas com intolerância à lactose, a afirmação de que a quebra da lactose não altera a textura ou o sabor original do produto não é completamente correta.

Na prática, a lactose é dividida em glicose e galactose, que são açúcares mais simples, e isso pode sim influenciar o sabor, tornando-o levemente mais adocicado. Além disso, embora os produtos “zero lactose” sejam processados para remover a lactose, ainda podem conter traços mínimos que algumas pessoas muito sensíveis podem perceber.

Agora, vamos deixar claro por que essa afirmação está errada:

1. Alteração no Sabor: A quebra enzimática da lactose em açúcares mais simples pode modificar o sabor, tornando-o mais doce.

2. Possíveis Traços de Lactose: Mesmo que em quantidades pequenas, alguns produtos ainda podem conter lactose residual.

Esses fatores mostram que a afirmação não está totalmente correta. É importante que os estudantes de nutrição entendam que, ao trabalhar com dietoterapia, precisam considerar as variações individuais de sensibilidade dos pacientes.

Espero que essa explicação tenha ajudado! Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Nos produtos zero lactose, a lactose é "digerida"externamente, já que o corpo da pessoa intolerante não conseguiria fazer isso em quantidade suficiente.

O processo industrial de deslactosação se resume a deixar o leite em repouso para sofrer ação da enzima lactase – que é adicionada junto ao leite no início desse processo – , por um período de três a quatro horas, em temperatura ambiente. Assim, a lactase quebra a lactose em dois componentes: glicose e galactose. 

No entanto, essa quebra prévia e liberação dos dois açúcares mais simples pode conferir sabor mais adocicado, além de traços de lactose que podem ser sentidos por pessoas mais sensíveis ainda poderem estar presentes.