Se, no preparo de bife à milanesa, o cozinheiro iniciar o co...
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Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEPLAG-DF
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2009 - SEPLAG-DF - Nutricionista |
Q129177
Nutrição
Texto associado
Julgue os seguintes itens, relativos a técnica dietética e utilização
de alimentos.
de alimentos.
Se, no preparo de bife à milanesa, o cozinheiro iniciar o corte dos bifes às 10 h, em ambiente climatizado a 20 ºC, e terminar a manipulação às 13 h, o binômio tempo versus temperatura estará adequado à recomendação sanitária.
Comentários
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CVS6
Temperatura ambiente: máximo 30 min
Temperatura entre 12 e 18ºC: máximo 2 horas
Em relação às preparações frias de acordo com a Portaria CVS 05/2013 pode-se alcançar a temperatura entre 10 °C e 21 °C por um período máximo de duas horas (SÃO PAULO, 2014).
CVS6
Temperatura ambiente: máximo 30 min
Temperatura entre 12 e 18ºC: máximo 2 horas
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