Na cocção por condução, o aquecimento é obtido por correntes...

Tema Central da Questão:

A questão aborda o conceito de técnica dietética, mais especificamente o método de cocção por condução. Este método é essencial no estudo da gastronomia, pois se refere ao modo como o calor é transferido para cozinhar os alimentos. Compreender como diferentes tipos de alimentos conduzem o calor é crucial para otimizar o tempo de cocção e a qualidade nutricional dos pratos.

Alternativa Correta: E - errado

Justificativa:

A cocção por condução ocorre quando o calor é transferido diretamente de uma superfície aquecida para o alimento. Este processo é diferente com alimentos líquidos e alimentos sólidos. Na verdade, alimentos líquidos, como água, aquecem por convecção, um processo diferente, onde o calor é distribuído através do movimento do líquido. Por outro lado, alimentos sólidos conduzem o calor através da vibração e colisão das moléculas de uma parte aquecida para outra. Portanto, a afirmação de que líquidos conduzem melhor o calor está incorreta, pois eles dependem da convecção para isso, e não da condução.

Por que a Alternativa "C" está Incorreta:

A opção "C" (certo) sugeriria que a afirmação está correta, indicando que líquidos conduzem melhor o calor do que sólidos. Como explicado, isso não é verdade. Os líquidos transferem calor através da convecção, enquanto os sólidos usam a condução. Este erro conceitual é o que faz a alternativa correta ser "E" (errado).

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

As formas de transmissão de calor são:

Convecção: é a transmissão pelo deslocamento de moléculas aquecidas que se tornam menos densas e sobem para a superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e mais densas que descem. Produtos líquidos.

Condução: As moléculas transmitem calor às vizinhas por contato, o aquecimento acontece de fora para dentro. Produtos sólidos e semi-sólidos.

Irradiação: Transmissão de calor pelo ar ou por vácuo em forma de ondas (microondas).