Na cocção por condução, o aquecimento é obtido por correntes...
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Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEPLAG-DF
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2009 - SEPLAG-DF - Nutricionista |
Q129178
Nutrição
Texto associado
Julgue os seguintes itens, relativos a técnica dietética e utilização
de alimentos.
de alimentos.
Na cocção por condução, o aquecimento é obtido por correntes de calor entre moléculas, sendo que os alimentos líquidos conduzem melhor o calor em comparação com os alimentos sólidos.
Comentários
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As formas de transmissão de calor são:
Convecção: é a transmissão pelo deslocamento de moléculas aquecidas que se tornam menos densas e sobem para a superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e mais densas que descem. Produtos líquidos.
Condução: As moléculas transmitem calor às vizinhas por contato, o aquecimento acontece de fora para dentro. Produtos sólidos e semi-sólidos.
Irradiação: Transmissão de calor pelo ar ou por vácuo em forma de ondas (microondas).
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