As Fichas Técnicas de Preparação (FTP) de Alimentos é umas d...

O fator de correção não possui muita utilidade para controle de custos pois não está relacionada ao valor a ser gasto em preparação.

Rendimento total é o peso da preparação depois de pronta para uma pessoa.

Peso bruto é o peso do ingrediente após a retirada das aparas e resíduos, que é necessário para uma porção.

O fator de cocção é a diferença entre o peso bruto e o peso líquido de uma preparação.

Através da ficha técnica é possível a padronização da preparação pois nela está descrito a forma de preparo, a quantidade utilizada, inclusive o tempo a ser gasto e equipamentos e utensílios utilizados.