Na preparação da ricota fresca, utiliza-se a caseína do leit...

A alternativa correta é E - errado.

Tema central da questão: A questão trata da preparação da ricota fresca, abordando aspectos técnicos da transformação do leite em queijo. Para responder corretamente, é necessário entender os processos de coagulação do leite e a composição da ricota.

Análise detalhada:

Justificativa para a alternativa correta: A questão afirma que na preparação da ricota fresca utiliza-se a caseína do leite e adiciona-se coalho a 10%. No entanto, essa afirmação está incorreta. A ricota é tradicionalmente feita a partir do soro do leite e não da caseína. A caseína é o componente principal do queijo convencional, enquanto a ricota é derivada de subprodutos do leite, após a remoção da caseína. Além disso, a ricota não utiliza coalho para sua produção; a coagulação é obtida através do aquecimento do soro e acidificação.

Por que as demais alternativas estão incorretas: A alternativa C - certo está incorreta porque a descrição do processo de produção da ricota na questão não corresponde ao método correto. A menção ao uso de caseína e coalho é um erro, já que a ricota vem do soro e não necessita de coalho para sua coagulação.

Estratégia para interpretação: Ao analisar questões sobre técnica dietética, é crucial identificar os componentes e processos adequados para cada tipo de alimento. Pergunte-se sempre se os ingredientes e métodos mencionados fazem sentido para o produto descrito. No caso da ricota, lembre-se de que ela deriva do soro e não do leite integral ou da caseína.

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A ricota é preparada por meio da precipitação das proteínas do soro do leite.