Considere que, em determinada situação, o leite tenha sido o...

A alternativa correta é a letra C - certo.

Tema central da questão: A questão aborda o tema de inspeção sanitária e industrial no contexto do manejo e transporte do leite. Para resolver essa questão, é essencial compreender as normas de temperatura adequadas para garantir a segurança e qualidade do leite desde a ordenha até a entrega nos pontos de venda.

Justificativa da alternativa correta:

Na indústria de alimentos, especialmente no processamento do leite, é crucial manter temperaturas controladas para evitar o crescimento microbiano e garantir a segurança do produto. Na situação apresentada:

• O leite foi ordenhado e transportado à indústria sob a temperatura de 4 ºC. Essa temperatura é considerada adequada e recomendada para manter a qualidade do leite cru durante o transporte.
• Após a pasteurização, o leite foi entregue nos pontos de venda a 6 ºC. Essa temperatura também é aceitável, pois a legislação permite que o leite pasteurizado seja mantido e transportado em temperaturas abaixo de 7 ºC.

Assim, as temperaturas mencionadas no enunciado estão de acordo com as práticas e regulamentações vigentes, justificando a alternativa C como correta.

Motivos para a alternativa incorreta:

• Se a alternativa fosse E - errado, implicaria que uma ou ambas as temperaturas não estão em conformidade com as normas sanitárias. No entanto, ambas as temperaturas mencionadas (4 ºC no transporte e 6 ºC na entrega) estão dentro dos limites recomendados, assegurando a qualidade e segurança do leite.

Conclusão: Com base no conhecimento da temperatura adequada para transporte e armazenamento do leite, a resposta está correta como C - certo.

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O RIISPOA (Decreto nº 9.013, de 29 de Março de 2017) trouxe o seguinte texto sobre temperatura de armazenamento de leite:

Art. 240. § 2º O leite cru mantido na propriedade rural deve ser conservado sob temperatura e período definidos em norma complementar.

Art. 258. Na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de conservação e temperatura:

I – conservação e expedição no posto de refrigeração: 4º C (quatro graus Celsius);

II – conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 4˚C (quatro graus Celsius);

III – refrigeração após a pasteurização: 4º C (quatro graus Celsius);

IV – estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado: 4º C (quatro graus Celsius);

V – entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7º C (sete graus Celsius); e

VI – estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura – UAT ou UHT e esterilizado: temperatura ambiente.