As regras de concordância estão plenamente respeitadas em:

a) O crescimento indiscriminado que se observa na cidade de São Paulo fazem com que alguns de seus bairros sejam modificados em poucos anos. (errada)

O crescimento indiscriminado que se observa na cidade de São Paulo faz com que alguns de seus bairros sejam modificados em poucos anos. (o verbo "fazer" deve concordar com o núcleo do sujeito "crescimento")

b) Devem-se às múltiplas ofertas de lazer e cultura a atração que São Paulo exerce sobre alguns turistas. (errada)

Deve-se às múltiplas ofertas de lazer e cultura a atração que São Paulo exerce sobre alguns turistas. 

(Para mais informações, leia o comentário do colega Renato)

c) Apesar de a cidade de São Paulo exibir belas alamedas arborizadas, deveriam haver mais áreas verdes na cidade. (errada) 

Apesar de a cidade de São Paulo exibir belas alamedas arborizadas, deveria haver mais áreas verdes na cidade. (o verbo "haver" no sentido de existir é impessoal e sendo o verbo principal na locução, ele passa a sua impessoalidade para o verbo auxiliar, no caso, o verbo "dever").

d) O ruído dos carros, que entram pelas janelas dos apartamentos, perturbam boa parte dos paulistanos. (errada)

O ruído dos carros, que entra pelas janelas dos apartamentos, perturba boa parte dos paulistanos. (os verbos "entrar" e "perturbar" devem concordar com o núcleo do sujeito "ruído").

e) Na maioria dos bairros de São Paulo, encontram-se referências culinárias provenientes de diversas partes do planeta. (correta)

Acredito que essa alternativa esteja na voz passiva sintética devido ao VTD + (partícula apassivadora) SE. 

Se colocarmos a frase na voz passiva analítica perceberemos que o sujeito é "referências culinárias provenientes de diversas partes do planeta", observe: 

Referências culinárias provenientes de diversas partes do planeta são encontradas na maioria dos bairros de São Paulo.

Portanto, nesse contexto, o verbo "encontrar" deverá flexionar-se no plural para concordar com "referências culinárias".

Em português, o verbo concorda com o sujeito da oração, como todos sabemos. Ocorre, porém, que há casos em que essa regra se flexibiliza, dando espaço à concordância atrativa, feita com o termo mais próximo, não com o núcleo do sujeito.

Isso ocorre, por exemplo, quando o sujeito é composto de uma expressão partitiva (a maioria de, grande parte de) seguida de um termo no plural. Em situações desse tipo, valem as duas formas de fazer concordância. A tendência, na maior parte das vezes, é privilegiar a concordância gramatical (com o núcleo):

“A maioria dos restaurantes utiliza cartazes informativos”, “A maioria dos clientes paga a conta com cartão de crédito” etc.

Isso não impede, porém, o uso do verbo no plural, em concordância com o termo mais próximo:

“A maioria dos restaurantes utilizam cartazes informativos”, “A maioria dosclientes pagam a conta com cartão de crédito” etc.

Portanto, a letra "e" trás um caso facultativo de concordancia

Só para complementar o meu raciocínio, encontrei esse texto que ajuda a esclarecer alguns pontos: 

"se" (partícula apassivadora) e a concordância

"A palavra "se", quando empregada junto a verbo transitivo direto ou verbo transitivo direto e indireto, não exerce qualquer função sintática na oração. A sua forma está sendo empregada tão somente para marcar uma voz verbal.

As vozes verbais são: voz ativa, voz passiva e voz reflexiva. A voz passiva, por sua vez, pode se apresentar ou na forma analítica (com verbo ser) ou na forma sintética (com a partícula apassivadora "se").

Exemplos:

Eles afiam alicates aqui. [voz ativa]

...[sujeito da oração: eles]

Alicates são afiados aqui. [voz passiva analítica]

...[sujeito da oração: alicates]

Afiam-se alicates aqui. [voz passiva sintética]

...[sujeito da oração: alicates]

Nas orações em que aparece a partícula apassivadora do verbo, o sujeito da oração está em posição posterior ao verbo. Mesmo assim, é obrigatória a concordância verbal (número e pessoa) entre o sujeito da oração e o verbo ao qual se liga.

Exemplos:

Embora seja inútil, pede-se as informações aos fabricantes. [Inadequado]

Embora seja inútil, pedem-se as informações aos fabricantes. [Adequado]

Calculam-se o peso nessa máquina! [Inadequado]

Calcula-se o peso nessa máquina! [Adequado]

Vende-se casas! [Inadequado]

Vendem-se casas! [Adequado]

Uma regra prática para se identificar a palavra se como partícula apassivadora do verbo e, então, promover a concordância verbal adequada, é transformar a oração na voz passiva sintética em oração na voz passiva analítica.

Exemplos:

Embora seja inútil, pede-se as informações aos fabricantes. [voz passiva sintética]

Embora seja inútil, as informações são pedidas aos fabricantes. [voz passiva analítica]"

Fonte: http://www.nilc.icmc.usp.br/minigramatica/mini/partapassconc.htm

GABARITO E

Pessoa, é o caso das expressões partitivas, quando o sujeito é a expressão: A MAIORIA DE, ou PARTE DE, ou UMA PORÇÃO, ou O RESTO DE, ou GRANDE NÚMERO DE, seguida de um substantivo ou nome no plural, o verbo pode ficar no SINGULAR ou PLURAL.

Exemplos:

1 - A maioria dos telespectadores não (gostou ou gostaram) da apresentação.

2 - Uma porção de clientes (reclamou ou reclamaram) dos serviços prestados.

3 - Grande número dos candidatos (conseguiu ou conseguiram) a aprovação.

Bons estudos! 

A) O crescimento (...) faz

B) A atração que SP exerce sobre alguns turistas deve-se (...)

C) deveria haver | deveriam existir 

D) O ruído dos carros perturba

E) gabarito

>>>> Verbo só concorda com sujeito

>>>> Não existe sujeito preposicionado