O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Co...

A alternativa correta é a B. Vamos entender o porquê e explorar mais sobre o tema.

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma abordagem sistemática usada para garantir a segurança alimentar através da identificação, avaliação e controle dos perigos que são significativos para a segurança dos alimentos. É um método preditivo que ajuda a prevenir problemas antes que eles ocorram.

Os sete princípios do APPCC são essenciais para sua implementação eficaz, e é importante conhecê-los na ordem correta:

• Análise de perigos - Identificar os perigos potenciais que podem estar associados aos alimentos.
• Identificação dos Pontos Críticos de Controle (PCCs) - Determinar em que pontos do processo o controle é essencial para prevenir ou eliminar os perigos.
• Estabelecimento dos limites críticos - Definir critérios que devem ser cumpridos para garantir que cada PCC esteja sob controle.
• Estabelecimento do sistema de monitorização - Definir os processos para monitorar os PCCs e garantir que permanecem dentro dos limites críticos.
• Estabelecimento de ações corretivas - Definir as ações a serem tomadas quando a monitorização indicar que um PCC não está dentro dos limites críticos.
• Estabelecimento de procedimentos de verificação - Atividades que confirmam a eficácia do sistema APPCC.
• Registro - Manter documentação e registros apropriados para demonstrar a aplicação efetiva do sistema.

Agora, vamos analisar as alternativas:

A - A ordem dos princípios está incorreta, uma vez que a ação corretiva deveria vir após o sistema de monitorização.

B - Está correta, apresentando a ordem exata dos princípios: análise de perigos, identificação dos PCCs, estabelecimento dos limites críticos, sistema de monitorização, ações corretivas, verificação e registro.

C - A sequência está incorreta, pois ela inverte a ordem dos limites críticos e sistema de monitorização.

D - Embora esteja quase correta, a ordem de registro e verificação está trocada.

E - Começa pela identificação dos PCCs antes da análise de perigos, o que é um erro, pois a análise de perigos deve ser feita primeiro.

Estudar o sistema APPCC é fundamental para qualquer profissional da área de alimentos, pois ele é uma ferramenta primordial na segurança e qualidade dos produtos de origem animal.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

GABARITO: LETRA B

.

PORTARIA N° 46, DE 10 DE FEVEREIRO DE 1998

Constitui-se de sete princípios básicos, a saber:

1. identificação do perigo;

2. identificação do ponto crítico;

3. estabelecimento do limite crítico;

4. monitorização;

5. ações corretivas;

6. procedimentos de verificação;

7. registros de resultados. 

GABARITO CORRETO B

PORTARIA N° 46, DE 10 DE FEVEREIRO DE 1998

Sistema APPCC

É um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, e contempla para a aplicação, nas indústrias sob SIF, também os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica.

Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.

Constitui-se de sete princípios básicos, a saber:

1. identificação do perigo;
2. identificação do ponto crítico;
3. estabelecimento do limite crítico;
4. monitorização;
5. ações corretivas;
6. procedimentos de verificação;
7. registros de resultados.