O índice de absorção (IA) avalia a absorção de líquidos na c...

Tema Central da Questão:

O tema central desta questão é o índice de absorção (IA), que mede a capacidade de absorção de líquidos por alimentos durante a cocção, como cereais e leguminosas. Compreender o IA é crucial para determinar o rendimento e a qualidade nutricional das preparações.

Para resolver essa questão, é necessário entender como a absorção de água ou outros líquidos influencia a textura e o tempo de cocção dos alimentos. Além disso, é importante ter noções sobre como fatores como remolho e composição nutricional, por exemplo, a quantidade de fibra, podem afetar essa absorção.

Alternativa Correta: C

A alternativa C está correta porque declara que o remolho prévio do feijão em água aumenta o IA, facilita a cocção e amacia a celulose dos grãos. De fato, o remolho permite que os grãos absorvam mais água antes do cozimento, reduzindo o tempo necessário para cozinhar e melhorando a textura final dos grãos.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Alega que o IA tem a mesma fórmula que o índice de cocção (IC), o que é incorreto. Embora ambos os índices tratem do rendimento, eles são calculados de maneiras diferentes e para fins distintos.

B - Afirma que o IA do arroz integral é inferior ao do arroz polido devido ao maior teor de fibra. Isso é uma generalização incorreta, pois o arroz integral pode absorver mais água para compensar a presença de fibra, resultando em um IA que pode ser semelhante ao do arroz polido.

D - Descreve o cálculo do IA como a divisão do peso da preparação com caldo pelo peso do grão seco. Esse cálculo, na verdade, não reflete adequadamente o conceito de IA.

E - Indica que desprezar o caldo não interfere no teor de nutrientes porque os nutrientes se concentram nos grãos. Isso é falso, já que muitos nutrientes são solúveis em água e podem se perder no caldo.

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Tema Central da Questão:

O tema central desta questão é o índice de absorção (IA), que mede a capacidade de absorção de líquidos por alimentos durante a cocção, como cereais e leguminosas. Compreender o IA é crucial para determinar o rendimento e a qualidade nutricional das preparações.

Para resolver essa questão, é necessário entender como a absorção de água ou outros líquidos influencia a textura e o tempo de cocção dos alimentos. Além disso, é importante ter noções sobre como fatores como remolho e composição nutricional, por exemplo, a quantidade de fibra, podem afetar essa absorção.

Alternativa Correta: C

A alternativa C está correta porque declara que o remolho prévio do feijão em água aumenta o IA, facilita a cocção e amacia a celulose dos grãos. De fato, o remolho permite que os grãos absorvam mais água antes do cozimento, reduzindo o tempo necessário para cozinhar e melhorando a textura final dos grãos.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Alega que o IA tem a mesma fórmula que o índice de cocção (IC), o que é incorreto. Embora ambos os índices tratem do rendimento, eles são calculados de maneiras diferentes e para fins distintos.

B - Afirma que o IA do arroz integral é inferior ao do arroz polido devido ao maior teor de fibra. Isso é uma generalização incorreta, pois o arroz integral pode absorver mais água para compensar a presença de fibra, resultando em um IA que pode ser semelhante ao do arroz polido.

D - Descreve o cálculo do IA como a divisão do peso da preparação com caldo pelo peso do grão seco. Esse cálculo, na verdade, não reflete adequadamente o conceito de IA.

E - Indica que desprezar o caldo não interfere no teor de nutrientes porque os nutrientes se concentram nos grãos. Isso é falso, já que muitos nutrientes são solúveis em água e podem se perder no caldo.

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