Em amostras representativas de queijo do tipo minas, submeti...

Vamos analisar a questão de microbiologia dos alimentos que trata da presença de microrganismos em queijos, especificamente Salmonella sp. e Listeria monocytogenes. O tema central envolve o conhecimento sobre os limites microbiológicos aceitáveis para queijos, segundo a legislação vigente.

A alternativa correta é E - errado. Isso porque, de acordo com a legislação brasileira, não é permitida a presença de Salmonella em 25 g de alimentos prontos para consumo, incluindo queijos. Além disso, para Listeria monocytogenes, também não é tolerada a presença em 25 g de amostra para produtos prontos para o consumo. Portanto, a declaração de que estas quantidades estariam dentro dos índices tolerados está incorreta.

Para entender por que a alternativa é "errado", precisamos saber que essa legislação visa proteger a saúde do consumidor, evitando doenças transmitidas por alimentos contaminados por essas bactérias. Salmonella pode causar sintomas como febre, diarreia e cólicas abdominais. Já Listeria monocytogenes é especialmente perigosa para gestantes, recém-nascidos e indivíduos com imunidade comprometida, podendo levar a sérias complicações.

Agora, vamos resumir os pontos importantes:

• Salmonella sp.: A presença em 25 g de produto não é tolerada (critério livre de presença).
• Listeria monocytogenes: Também não pode estar presente em 25 g de amostra (critério livre de presença).

Esses limites são determinados para garantir que os alimentos sejam seguros para consumo, minimizando o risco de doenças alimentares.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!