Dentre os fatores apontados a seguir, quais são os que podem...

A questão apresentada aborda o tema de resistência térmica dos microrganismos, um assunto relevante na microbiologia dos alimentos. Este tema é crucial para compreender como diferentes fatores podem influenciar a capacidade dos microrganismos de sobreviver a tratamentos térmicos, como a pasteurização e a esterilização, usados para garantir a segurança dos alimentos.

Vamos analisar a questão e as alternativas:

Alternativa correta: D - A, B, C e D.

Todos os fatores listados - carboidratos, pH, sais e gordura - podem afetar a resistência térmica dos microrganismos. Vamos entender como cada um deles influencia:

• Carboidratos: Eles podem atuar como protetores térmicos, aumentando a resistência dos microrganismos ao calor. Isso ocorre porque os carboidratos podem estabilizar componentes celulares essenciais durante o aquecimento.
• pH: O nível de acidez ou alcalinidade do meio pode impactar a resistência dos microrganismos. Em pH extremos, a resistência térmica geralmente diminui.
• Sais: A presença de sais pode influenciar a pressão osmótica, afetando a resistência térmica. Sais específicos podem aumentar ou diminuir essa resistência.
• Gordura: As gorduras podem envolver microrganismos, fornecendo uma barreira física ao calor, o que pode aumentar a resistência térmica.

Tendo em vista essas explicações, todas as alternativas A, B, C e D interferem na resistência térmica dos microrganismos, o que justifica a escolha da alternativa D.

Agora, vamos examinar por que as outras alternativas estão incorretas:

• Alternativa A - Apenas B e C: Ignora a influência dos carboidratos e da gordura.
• Alternativa B - Apenas A e C: Desconsidera o papel do pH e da gordura.
• Alternativa C - Apenas B, C e D: Não considera os carboidratos, que também influenciam a resistência térmica.

Compreender todos esses fatores é essencial para responder corretamente a questão e aplicar esse conhecimento na prática da segurança alimentar.

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Todos os fatores apontados influenciam na resistência térmica.

Os principais fatores que afetam a termoresistencia dos microorganismos são: água, gordura, sais, pH, carboidratos, proteínas e outras substancias, numero de microorganismos, fase de crescimento, temperatura de crescimento, compostos inibitórios e a relação de tempo/temperatura

Oi!

Gabarito: D

Bons estudos!

-Você nunca sai perdendo quando ganha CONHECIMENTO!