A higienização correta dos alimentos, dos utensílios e dos e...

A higienização correta dos alimentos, dos utensílios e dos equipamentos é uma medida importante que ajuda a proteger a saúde, evitando, assim, a proliferação de micro-organismos e problemas de intoxicação alimentar. A maior fonte de contaminação alimentícia em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) ocorre por meio dos manipuladores, seja produzindo, vendendo, transportando, recebendo, preparando e/ou servindo os alimentos. A contaminação se refere a qualquer elemento estranho que não faça parte do alimento, como é o caso dos micro-organismos presentes pelo corpo humano, na pele; cabelos; e, secreções (fezes, urina, saliva e suor). Em relação à higienização dos alimentos, utensílios e equipamentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção. A desinfecção é a operação que elimina todos os micro-organismos presentes.

( ) O cloro é utilizado em larga aplicação no controle bacteriológico como desinfetante. As principais vantagens do hipoclorito são: baixa corrosão; facilidade no uso; e, ampla taxa microbiocida

( ) Produtos permitidos para desinfecção de alimentos: hipoclorito de sódio; cloro orgânico; e, vinagre. Alimentos que sofrerão cocção não precisam passar pela desinfecção.

A sequência está correta em