São substancia antinutricionais presentes nas hortaliças:

A alternativa correta é a C - Ácido oxálico e o ácido fítico.

O tema central dessa questão são as substâncias antinutricionais encontradas nas hortaliças. Substâncias antinutricionais são compostos que interferem na absorção e utilização dos nutrientes pelo organismo. Para resolver essa questão, é importante ter conhecimento sobre os compostos químicos presentes nos alimentos e seus efeitos na nutrição.

Justificativa da alternativa correta: A alternativa C é correta porque tanto o ácido oxálico quanto o ácido fítico são substâncias antinutricionais comumente encontradas em hortaliças. O ácido oxálico pode se ligar ao cálcio, formando oxalato de cálcio, que é insolúvel e pode causar a diminuição da absorção de cálcio. Já o ácido fítico se liga a minerais como ferro e zinco, reduzindo sua biodisponibilidade.

Análise das alternativas incorretas:

A - Inibidores de tripsina: Esses compostos são antinutricionais, mas são mais comuns em leguminosas, como soja e feijão, do que em hortaliças. Eles interferem na digestão das proteínas.

B - Fitatos e polifenóis: Os polifenóis, embora possam ter efeitos antinutricionais, geralmente são mais reconhecidos por seus benefícios antioxidantes. Os fitatos, ou ácido fítico, são antinutricionais, mas essa alternativa não agrupa corretamente as substâncias mais comuns em hortaliças.

D - Solanina: A solanina é uma substância tóxica encontrada em algumas solanáceas, como batata e tomate, mas não é comum nas hortaliças em geral. Não tem relação direta com a redução da absorção de nutrientes como o ácido oxálico e o ácido fítico.

E - Fitatos e solanina: Embora os fitatos sejam antinutricionais, a combinação com solanina não representa uma associação típica de antinutricionais em hortaliças.

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Questão confusa. Fitatos e polifenóis estão presentes também em hortaliças!

Fitatos e solaninas também estão presentes em hortaliças. Questão passível de anulação