O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Control...

A alternativa D - Ações de fiscalização é a opção correta para marcar, pois não faz parte dos sete princípios básicos do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).

O sistema APPCC é uma ferramenta essencial na inspeção e segurança de alimentos, utilizada para identificar perigos específicos e implementar medidas preventivas para seu controle. Este sistema é especialmente importante em indústrias sob a fiscalização do Serviço de Inspeção Federal (SIF), garantindo a segurança alimentar e a integridade econômica dos produtos.

Vamos revisar os sete princípios do APPCC para esclarecer melhor:

• Princípio 1: Identificação do perigo - Consiste em analisar os potenciais perigos que podem afetar a segurança do alimento.
• Princípio 2: Determinação dos pontos críticos de controle (PCC).
• Princípio 3: Estabelecimento do limite crítico - Define limites que devem ser cumpridos para garantir que cada PCC esteja sob controle.
• Princípio 4: Estabelecimento de um sistema de monitoramento para garantir o controle dos PCC.
• Princípio 5: Ações corretivas - São procedimentos a serem seguidos quando um PCC não está sob controle.
• Princípio 6: Estabelecimento de procedimentos de verificação para confirmar que o sistema APPCC está funcionando efetivamente.
• Princípio 7: Registros dos resultados - Implica na documentação de todos os procedimentos e resultados, crucial para a rastreabilidade e verificação.

Observamos que a alternativa D, Ações de fiscalização, não pertence a esses princípios. A fiscalização é uma atividade externa, geralmente realizada por órgãos reguladores, enquanto os princípios do APPCC são focados em ações internas que a própria empresa ou indústria deve estabelecer e seguir.

As demais alternativas estão corretas pois refletem os princípios do sistema APPCC:

• A - Identificação do perigo é crucial para antecipar riscos.
• B - Registros dos resultados é necessário para manter a documentação.
• C - Ações corretivas são essenciais quando o controle é perdido.
• E - Estabelecimento do limite crítico garante que os PCCs sejam mantidos sob controle.

Espero que esta explicação tenha esclarecido o tema para você. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!