A utilização do Sistema de APPCC dispensa a realização de a...

A alternativa correta é a letra E - errado.

A questão aborda o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que é uma abordagem sistemática para a identificação, avaliação e controle de riscos em processos de produção de alimentos. Este sistema é amplamente utilizado para garantir a segurança alimentar.

O APPCC é projetado para prevenir, ao invés de reagir a, problemas de segurança alimentar. Contudo, afirmar que a utilização do APPCC dispensa análises microbiológicas é uma compreensão inadequada do sistema. Na verdade, o APPCC e as análises microbiológicas se complementam. O APPCC ajuda a identificar pontos críticos de controle e implementar medidas preventivas, enquanto as análises microbiológicas são essenciais para verificar a eficácia dessas medidas e monitorar a segurança alimentar ao longo do tempo.

Justificativas para a alternativa correta:

• Errado: O APPCC não dispensa a necessidade de análises microbiológicas. Essas análises são parte integrante do monitoramento contínuo e verificação do sistema. Elas fornecem dados objetivos que ajudam a garantir que o controle dos riscos microbiológicos esteja funcionando como planejado.

Em suma, o APPCC é uma ferramenta poderosa para a segurança dos alimentos, mas deve ser utilizada em conjunto com outras práticas, incluindo análises microbiológicas, para se alcançar o máximo de eficácia na gestão dos perigos alimentares.

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