O Sistema APPCC é uma metodologia utilizada para identifica...

Alternativa correta: C - certo

O Sistema APPCC, ou Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP em inglês), é uma metodologia essencial no campo da segurança de alimentos. Esta ferramenta é amplamente utilizada para identificar, avaliar e controlar perigos significativos que possam comprometer a segurança dos alimentos ao longo de toda a cadeia produtiva.

Para resolver esta questão, o candidato deve ter compreensão básica sobre os princípios do APPCC, que são fundamentais para garantir que os alimentos cheguem ao consumidor livres de riscos à saúde. O sistema se concentra em prevenir perigos biológicos, químicos e físicos, que podem ocorrer em qualquer fase do processo produtivo, desde a produção, processamento até a distribuição e consumo dos alimentos.

A alternativa C está correta porque descreve precisamente o objetivo central do Sistema APPCC. Ele é reconhecido globalmente por ser um método proativo de gerenciamento da segurança alimentar, em vez de reativo, ou seja, busca evitar que os perigos se manifestem antes que causem danos.

Não há alternativas incorretas apresentadas, mas caso houvesse, poderiam incluir descrições incorretas sobre o foco do APPCC, como afirmar que o sistema apenas monitora a qualidade dos alimentos sem considerar a segurança, ou que ele apenas lida com perigos já existentes após a distribuição dos alimentos.

Em resumo, dominar o conceito de APPCC é crucial para qualquer profissional que trabalhe com administração de serviços de alimentação, pois é um dos pilares da segurança alimentar moderna.

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O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, quimicos e físicos em todas as etapas.