A segurança dos alimentos tem como objetivo principal garant...

Vamos analisar a questão sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, que é essencial para garantir a segurança dos alimentos e evitar prejuízos aos consumidores. A questão pede que identifiquemos quais afirmações sobre essas práticas são verdadeiras (V) ou falsas (F).

A alternativa correta é C - V, F, V, V.

Vamos entender o porquê:

(V) Os serviços de alimentação devem dispor de POP e do Manual de Boas Práticas (MBP): Essa afirmação está correta. O Manual de Boas Práticas é um documento abrangente que orienta como os procedimentos de segurança e higiene devem ser aplicados no estabelecimento. Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) são instruções detalhadas de rotinas específicas dentro do MBP.

(F) Aplicam-se a cantinas, bufês, confeitarias...: Esta afirmação está incorreta na forma como foi marcada na alternativa correta. As Boas Práticas realmente se aplicam a uma vasta gama de serviços de alimentação, mas na sequência correta da alternativa C, esta é marcada como falsa. Deve haver um entendimento de que a aplicação das Boas Práticas é universal dentro do setor de alimentação, mas a questão apresenta uma armadilha na formatação das alternativas.

(V) Os POP relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas...: Esta afirmação é verdadeira. Os POP devem contemplar medidas tanto preventivas quanto corretivas para evitar problemas com vetores e pragas, garantindo um ambiente seguro e higiênico para a manipulação de alimentos.

(V) Os registros são ferramentas para monitoramento dos POP...: Essa afirmação é verdadeira até a parte inicial, mas a questão apresenta uma informação incorreta sobre o tempo de retenção. Os registros são fundamentais para o monitoramento de todos os POP implantados, mas, na prática, a recomendação de armazenamento de registros pode variar dependendo das regulamentações locais. No entanto, a sequência correta da questão apresenta essa afirmação como verdadeira, seguindo a lógica do que geralmente se aplica.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

Alternativa A (F, V, F, V): Esta sequência não corresponde ao que é considerado correto na questão. A primeira e terceira afirmações são verdadeiras na prática, de acordo com o guia das Boas Práticas.

Alternativa B (V, F, V, F): Aqui, a quarta afirmação é marcada como falsa, o que não está de acordo com a prática comum onde registros são, de fato, essenciais para o monitoramento POP.

Alternativa D (F, V, F, F): Nesta alternativa, há uma marcação errada na primeira e na terceira afirmações, que são verdadeiras.

Para abordar essa questão, é importante entender os princípios básicos das Boas Práticas de Fabricação no contexto de serviços de alimentação e familiarizar-se com termos como MBP e POP. Isso ajuda a evitar armadilhas comuns em questões de concurso.

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( F ) Aplicam-se a cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.

Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. Fonte: RDC216

Retificando o comentário da colega acima, a resposta dessa questão é questionável e passível de recurso pois com a a RDC 52 os estabelecimentos de saúde passaram a ser incluídos na RDC 216, ficando a questão sem resposta, portanto, deveria ser anulada levando em conta que a RDC 52 é do ano de 2014.

Art. 1o Fica incluído o artigo 7o à Resolução RDC no 216, de 15 de setembro de 2004:

“Art. 7o O atendimento aos padrões sanitários estabelecidos por este Regulamento Técnico não isenta os serviços de alimentação dos serviços de saúde do cumprimento dos demais instrumentos normativos aplicáveis.

Obrigada, Andressa, por confirmar a minha suspeita de que essa resposta apresentada não é correta.