A manipulação dos alimentos consiste em operações efetuadas ...
"Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180º C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das suas características físico-químicas ou sensoriais."
Fonte: https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732013000300010&lang=en