A Resolução ANVISA RDC nº 216/2004 dispõe sobre o Regulament...

O tema central desta questão é a implementação das Boas Práticas em Serviços de Alimentação, conforme regulamentado pela Resolução ANVISA RDC nº 216/2004. Essa resolução estabelece diretrizes para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos manipulados e servidos ao consumidor. Para resolver esta questão, é necessário conhecimento sobre os princípios de higiene, manipulação de alimentos e procedimentos operacionais padronizados (POP).

A alternativa correta é a Alternativa B – II, III e IV, apenas. Vamos entender o porquê:

Justificativa da Alternativa B:

• II: A afirmativa está correta. Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higiene dos manipuladores devem, de fato, contemplar as etapas de lavagem das mãos, a frequência desse procedimento e os princípios ativos usados, além das medidas a serem tomadas caso os manipuladores tenham lesões nas mãos. Isso garante a integridade na manipulação dos alimentos.
• III: Está correta. Os coletores de resíduos nas áreas de preparação e armazenamento devem possuir tampas que sejam acionadas sem contato manual, reduzindo o risco de contaminação cruzada.
• IV: Também está correta. Quando o vapor é utilizado em contato direto com alimentos ou superfícies, ele deve ser gerado a partir de água potável, e não pode ser uma fonte de contaminação. Isso é essencial para evitar a introdução de patógenos nos alimentos.

Análise das Alternativas Incorretas:

• I: Esta afirmativa não está totalmente correta. Embora seja desejável que o responsável pelas atividades de manipulação tenha capacitação, não é obrigatório que todos os cursos abordem especificamente os temas mencionados (contaminantes alimentares, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas) como requisitos mínimos na resolução ANVISA RDC nº 216/2004, o que torna essa afirmativa imprecisa.
• A: Esta alternativa considera apenas as afirmações II e III. No entanto, a afirmação IV também está correta, o que invalida esta alternativa.
• C: Esta alternativa considera as afirmações I e IV. Como a afirmação I não está correta, esta alternativa é, portanto, inadequada.
• D: Esta opção considera que todas as afirmativas estão corretas, o que não é verdade, já que a afirmativa I está incorreta.

Em síntese, a opção correta é a Alternativa B – II, III e IV, apenas. Com a compreensão das normas e a implementação correta das Boas Práticas, os riscos na manipulação de alimentos podem ser minimizados, garantindo a segurança alimentar.

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I- O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas: contaminantes alimentares, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.

INCORRETA. Deve abordar sobre doenças transmitidas por alimentos também.

4.12. RESPONSABILIDADE

4.12.2. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

a) Contaminantes alimentares;

b) Doenças transmitidas por alimentos;

c) Manipulação higiênica dos alimentos;

d) Boas Práticas.

II- Os POP relacionados à higiene dos manipuladores devem contemplar as etapas, a frequência e os princípios ativos usados na lavagem e antissepsia das mãos, assim como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nesses membros.

CORRETA.

4.11 DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO

4.11.8 Os POP relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem contemplar as etapas, a freqüência e os princípios ativos usados na lavagem e anti-sepsia das mãos dos manipuladores, assim como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Deve-se especificar os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos, bem como a periodicidade de sua execução. O programa de capacitação dos manipuladores em higiene deve ser descrito, sendo determinada a carga horária, o conteúdo programático e a freqüência de sua realização, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários.

III- Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

CORRETA.

4.5 MANEJO DOS RESÍDUOS

4.5.2 Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

IV- O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação.

CORRETA.

4.4 ABASTECIMENTO DE ÁGUA

4.4.3 O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação.

GABARITO b

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ENUNCIADO: tópico 1.2

SOBRE A: DICA (acompanhe as cores):

está com CC? COMA BOLDO!(4.12.2. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

a) Contaminantes alimentares;

b) Doenças transmitidas por alimentos;

c) Manipulação higiênica dos alimentos;

d) Boas Práticas.)

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OUTRAS DICAS:

POP: MARÉ SAI E MOVE HIGIENE

a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis;

b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;

c) Higienização do reservatório;

d) Higiene e saúde dos manipuladores.