A utilização de baixas temperaturas para conservar alimentos...

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Ano: 2021 Banca: IMPARH Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Médico Veterinário |

Q1808687 Veterinária

A utilização de baixas temperaturas para conservar alimentos é um método antigo. Na pré-história os homens já armazenavam a caça em meio ao gelo para comê-la posteriormente. A produção de frio para a indústria de alimentos foi um grande avanço, pois possibilitou o armazenamento e transporte de produtos perecíveis. Quanto aos microrganismos resistentes ao frio, todas as afirmações abaixo estão corretas, EXCETO qual?

Nos pescados refrigerados apenas as bactérias psicrotrópicas participam diretamente do processo de deterioração do pescado, pelo fato de se multiplicarem bem nessas condições.

O bolor mais frequente na carne refrigerada é o Penicillium, e entre os menos frequentes encontram-se o Mucor e Cladosporium.

Os microrganismos psicrófilos mais comuns em carnes são os gêneros Pseudomonas e Achromobacter, os quais são os principais responsáveis pelas alterações das carnes refrigeradas conservadas em condições de aerobiose.

A despeito de sua possível presença em carnes refrigeradas, o gênero Salmonella não se multiplica, morrendo a baixas temperaturas e muito lentamente.

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