O Sistema de Análise de Perigos, Pontos e Controles Críticos...

A alternativa correta é a B. Agora, vamos entender o porquê.

O tema central da questão é o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), um método essencial para garantir a segurança dos alimentos. Este sistema foi inicialmente desenvolvido para o programa espacial da NASA e hoje é amplamente utilizado para assegurar que os alimentos, em qualquer parte do mundo, sejam seguros para o consumo.

No contexto do APPCC, a noção de "perigo" é crucial. O sistema define "perigo" como qualquer agente biológico, químico ou físico que, em potencial, pode comprometer a saúde dos consumidores. Essa definição é abrangente e visa identificar todo e qualquer elemento que possa causar danos à saúde humana.

Alternativa B: "A contaminação de origem biológica, química ou física em condição potencial que possa causar agravo à saúde." Esta é a definição correta de "perigo" sob a perspectiva do APPCC, porque engloba todos os tipos de riscos que precisam ser monitorados e controlados para prevenir danos à saúde.

Vamos analisar as outras opções:

Alternativa A: Menciona "o local ou situação a ser corrigida, porém sem risco imediato à saúde do consumidor". Embora seja importante corrigir situações indesejáveis, essa descrição não se alinha com a definição de "perigo" no APPCC, pois não aborda o potencial de causar agravos à saúde.

Alternativa C: Refere-se a "identificação usada como critério de alerta". Isso está mais relacionado a um sistema de monitoramento ou controle, mas não define "perigo". No APPCC, a identificação e monitoramento são etapas do processo, mas "perigo" é um conceito distinto e específico.

Alternativa D: Descreve "o procedimento, teste e outras avaliações complementares ao monitoramento". Novamente, isso relaciona-se a ações de monitoramento e verificação, não à definição de "perigo". No contexto do APPCC, essas atividades são essenciais para gerenciar perigos, mas não são o perigo em si.

Compreender o conceito de "perigo" no APPCC é fundamental para qualquer profissional envolvido na segurança alimentar, pois é o ponto de partida para toda a análise de riscos e implementação de controles críticos.

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