Para se determinar as quantidades corretas de alimentos a se...

Alternativa correta: D - peso bruto/peso líquido.

O tema central da questão é o Fator de Correção (FC), uma ferramenta fundamental na área de Nutrição, especialmente em Técnica Dietética e Gastronomia. Este fator é utilizado para calcular a quantidade correta de alimentos que devem ser comprados, considerando as perdas inevitáveis durante o preparo. Para determinar o Fator de Correção, é necessário compreender a relação entre o peso inicial dos alimentos (antes do preparo) e o peso final (após retirar cascas, sementes, partes não comestíveis, etc.).

Vamos analisar e justificar a alternativa correta:

Alternativa D - peso bruto/peso líquido: Esta é a alternativa correta. O peso bruto refere-se ao peso total do alimento quando comprado, com cascas e partes não comestíveis. O peso líquido é o peso após a remoção dessas partes. O Fator de Correção é calculado dividindo o peso bruto pelo peso líquido. Este cálculo ajuda a estimar quanto de um alimento deve ser comprado para se obter a quantidade desejada após o preparo.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A - peso ideal/peso atual: Esta relação não se aplica ao conceito de Fator de Correção, que foca nas perdas físicas do alimento durante o preparo, e não em conceitos de peso corporal ou nutricional.

Alternativa B - peso seco/peso úmido: Esta alternativa se refere mais aos processos de desidratação ou reidratação de alimentos, que não são o foco do cálculo do Fator de Correção.

Alternativa C - peso úmido/peso seco: Assim como na alternativa B, essa relação é usada em contextos de desidratação, não aplicando-se ao cálculo do Fator de Correção relacionado a perdas físicas de partes não comestíveis.

Alternativa E - peso líquido/peso bruto: Esta relação, ao contrário da alternativa correta, não reflete a necessidade de se calcular o Fator de Correção, já que este é calculado dividindo o peso bruto pelo peso líquido, e não o inverso.

Para resolver questões como essa, é importante lembrar que o Fator de Correção é sempre usado para ajustar o peso inicial do alimento considerando as perdas inevitáveis durante o preparo.

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