A técnica dietética é uma disciplina que estuda as operações...

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Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211897 Nutrição

A técnica dietética é uma disciplina que estuda as operações tecnológicas pelas quais os alimentos passam após cuidadosa seleção, além das modificações que estes sofrem.
Quanto aos conceitos e classificações referentes à técnica dietética é correto afirmar que

misturar é uma operação para união de alimentos.

o termo “Alimento transgênico” refere-se ao alimento que é produzido em ambiente protegido (estufas), sem uso de solo, com uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água.

o termo “Alimento sólido” corresponde ao alimento que apresenta incorporação de ar em líquido, produzindo espuma, e diminuindo a densidade do produto.

emulsão se caracteriza por uma fase micelar sólida e uma fase dispersante líquida.

o termo “Coagulação” é uma característica físico-química que corresponde à capacidade do alimento de converter-se em líquido.

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