Considere as seguintes afirmativas quanto à composição e est...

Alternativa Correta: A

Vamos analisar cada uma das afirmações para entender por que a alternativa A é a correta:

Afirmativa I: Dois são os pigmentos responsáveis pela coloração da carne: a mioglobulina dos músculos e a hemoglobina do sangue.
Verdadeira. A mioglobina é o principal pigmento responsável pela cor da carne em estado fresco, enquanto a hemoglobina tem menor participação direta na coloração, mas está presente no sangue dos animais.

Afirmativa II: O estado de maturação não influencia na consistência da carne.
Falsa. A maturação é um processo que ocorre após o abate e é crucial para a maciez da carne. Durante a maturação, as enzimas naturais quebram as proteínas musculares, suavizando a carne.

Afirmativa III: A carne descongelada adquirida no açougue jamais deve ser congelada novamente.
Verdadeira. Repetir o processo de congelar e descongelar pode comprometer a qualidade e a segurança alimentar da carne, aumentando o risco de proliferação de bactérias.

Afirmativa IV: Os tendões das carnes são de cor acinzentada e pouco rija.
Falsa. Os tendões são conhecidos por serem estruturas firmes e resistentes, essenciais para a função de estabilização das articulações. Além disso, eles não têm uma coloração acinzentada típica.

Afirmativa V: A quantidade de gordura na carne impede que o tecido muscular resseque durante os processos de cocção.
Verdadeira. A gordura intramuscular, ou marmoreio, atua como um isolante térmico que ajuda a reter a umidade durante o cozimento, resultando em uma carne mais suculenta.

Portanto, somente as afirmativas I, III e V são corretas, tornando a alternativa A a escolha certa para esta questão.

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