As boas práticas de fabricação englobam todas as etapas do p...

Os alimentos são considerados como veículos de transmissão de micro-organismos e metabólicos microbianos, logo as unidades responsáveis pela produção de alimentos necessitam adequar seus processos, a fim de mitigar situações que possam resultar nesse tipo de contaminação.

A contaminação microbiológica de alimentos é um problema recorrente que exige a adoção de constantes mudanças nos procedimentos de controle higiênico-sanitário.

A limpeza e desinfecção de utensílios, equipamentos e superfícies de cozinha corrobora para atenuar a veiculação de micro-organismos patogênicos.

A origem e a qualidade da matéria-prima e o grau de conhecimento e preparo dos manipuladores são fatores importantes na mitigação desse problema.

Os micro-organismos patogênicos podem ser encontrados especificamente em partículas de alimentos e utensílios lavados de forma inadequada.