Identifique o microrganismo que causa um quadro alérgico e ...

Para resolver a questão proposta, é importante compreender que ela trata de microbiologia dos alimentos, mais especificamente da ação de microrganismos em pescados armazenados em temperaturas inadequadas.

O tema central da questão é a produção de histamina em pescados. Quando os pescados são armazenados em temperaturas acima de 4°C, alguns microrganismos podem se proliferar e causar a produção de substâncias que levam a reações alérgicas, como a histamina. Esse fenômeno é conhecido como escombrotoxicose ou intoxicação histamínica.

A alternativa correta é a B - Proteus sp.

Justificativa: O Proteus sp. é um dos microrganismos que podem causar a formação de histamina em pescados, especialmente quando estes são mantidos em temperaturas inadequadas. Esses microrganismos possuem a capacidade de descarboxilar aminoácidos, como a histidina, presente nos músculos dos peixes, produzindo histamina, que pode causar reações alérgicas em humanos.

Análise das alternativas incorretas:

A - Salmonella sp.: Este é um patógeno que causa infecções alimentares, mas não está envolvido na produção de histamina em pescados.

C - Shigella: Assim como a Salmonella, a Shigella é responsável por infecções alimentares, mas não está associada à produção de histamina.

D - Clostridium perfringens: Conhecido por causar intoxicação alimentar, este microrganismo não está relacionado à produção de histamina nos pescados.

E - Listeria monocytogenes: É um microrganismo que pode causar infecções graves, mas não se relaciona com a produção de histamina em pescados.

Identificar corretamente o microrganismo envolvido é crucial para garantir a segurança alimentar e prevenir reações adversas ao consumo de pescados armazenados de forma inadequada.

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Proteus sp

Morganella morganii é a mais prevalente e produtiva bactéria formadora de histamina, seguida pelo Proteus vulgaris.