Nos procedimentos de higiene nas áreas de manipulação de al...

Alternativa Correta: D

Nos procedimentos de higiene em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), é crucial garantir que todas as práticas sigam normas sanitárias rigorosas para assegurar a segurança alimentar. A questão aborda um conhecimento essencial sobre práticas de higiene adequadas, expondo o que é permitido ou não durante a manipulação de alimentos.

Vamos analisar cada alternativa:

A - Varrer a seco.
Incorreta. Varrer a seco em áreas de manipulação de alimentos não é permitido, pois esse método pode levantar poeira e partículas, contaminando o ambiente. A limpeza úmida é a recomendada para evitar a dispersão de contaminantes no ar.

B - Fazer uso de panos para secagem de utensílios e equipamentos.
Incorreta. O uso de panos para secagem não é recomendado, já que eles podem abrigar microrganismos. O ideal é utilizar métodos que evitem o contato direto, como a secagem ao ar livre ou equipamentos automáticos de secagem.

C - Usar escovas, esponjas ou similares de metal, lã, palha de aço, madeira, amianto e materiais rugosos e porosos.
Incorreta. Esses materiais são inadequados porque podem soltar fragmentos que contaminam os alimentos e são difíceis de higienizar completamente, podendo abrigar microrganismos.

D - Fazer uso de produtos para desinfecção ambiental que tenham ação especificada, como o Hipoclorito de sódio com concentração de 100-250 ppm.
Correta. O uso de desinfetantes é uma prática essencial para a desinfecção efetiva em UAN. Produtos como o Hipoclorito de sódio, na concentração especificada, são eficazes para eliminar microrganismos, garantindo um ambiente seguro para manipulação de alimentos.

E - Utilizar os mesmos utensílios e panos de limpeza usados em banheiros e sanitários.
Incorreta. Essa prática é extremamente inadequada devido ao alto risco de contaminação cruzada. Utensílios e panos de limpeza devem ser exclusivos para áreas de manipulação de alimentos, separados daqueles utilizados em banheiros.

Compreender e aplicar práticas corretas de higiene em UAN é crucial para a segurança alimentar, garantindo que os alimentos servidos sejam seguros para o consumo. Conhecimentos como esses são fundamentais para concursos na área de Nutrição.

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Gab d

Não pode levantar pó, não gerar contaminação física e biológica

Usar escovas, esponjas ou similares de metal, lã, palha de aço, madeira, amianto e materiais rugosos e porosos ( perigo físico )