Considere as afirmativas I, II e III apresentadas a seguir, ...

I. Com a têmpera em água obtém-se dureza maior do que com a têmpera em óleo, devido à formação de maior quantidade de martensita na primeira. 

CORRETO = pois o resfriamento em água é mais brusco do que em óleo, portanto, a obtenção de martensita é muito maior.

II. Com a normalização obtém-se granulação mais grosseira e maior quantidade do microconstituinte ferrita do que com o recozimento pleno. 

FALSO = Na normalização o resfriamento é feito ao ar livre, para se obter uma granulação mais fina e uma estrutura similar a obtida no recozimento (ferrita + perlita).

III. Com a têmpera em água a tenacidade obtida é menor do que com a normalização, devido à formação de martensita na peça temperada e de ferrita e perlita na peça normalizada. 

CORRETO: O objetivo da têmpera é aumentar a dureza do material, portanto, quanto maior a dureza, menor a sua tenacidade.Na normalização obtém-se granulação austenítica mais fina e, por consequência um material mais tenaz.

Resposta: alternativa E

Somente uma correção:

CORRETO: O objetivo da têmpera é aumentar a dureza do material, portanto, quanto maior a dureza, menor a sua tenacidade.Na normalização obtém-se granulação PERLÍTICA mais fina e, por consequência um material mais tenaz.

Somente para acrescentar o que os colegas já disseram:

Quanto menor o tamanho do grão do elemento, maior é a sua resistência. Como na normalização o resfriamento é ao ar livre, ou seja, mais rápido do que ao forno (recozimento), o material ficará mais resistente. Por consequência, o grão será menor, formando perlita fina.