As práticas de manipulação segura de alimentos visam preservar os padrões de qualidade microbiológica, nutricional e
organoléptica dos alimentos, além de garantir que sejam inócuos e aptos para o consumo, sem riscos de veiculação de
doenças. Em relação à higiene dos alimentos, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo:
( ) A higienização de hortifrutigranjeiros a serem consumidos crus ou com casca inicia-se com a separação de partes
não comestíveis, remoção de sujidades ou resíduos, lavagem em água potável e corrente, seguida de imersão em
solução clorada por cinco minutos, ficando o alimento, após tais procedimentos, pronto para ser consumido.
( ) Os alimentos devem ser estocados em locais higienizados e arejados, preferencialmente com temperatura abaixo de
30 °C, sem contato com o chão ou paredes, devendo a sala estar organizada de maneira que os produtos estocados
sejam utilizados preconizando o conceito da técnica “primeiro a entrar – primeiro a sair”.
( ) Recomenda-se que os produtos cárneos sejam lavados em água corrente para remoção das bactérias da superfície,
sendo que, após a lavagem, poderão permanecer sob congelamento por períodos superiores a 18 meses mantendo
suas características nutricionais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

Question

As práticas de manipulação segura de alimentos visam preservar os padrões de qualidade microbiológica, nutricional e
organoléptica dos alimentos, além de garantir que sejam inócuos e aptos para o consumo, sem riscos de veiculação de
doenças. Em relação à higiene dos alimentos, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo:
( ) A higienização de hortifrutigranjeiros a serem consumidos crus ou com casca inicia-se com a separação de partes
não comestíveis, remoção de sujidades ou resíduos, lavagem em água potável e corrente, seguida de imersão em
solução clorada por cinco minutos, ficando o alimento, após tais procedimentos, pronto para ser consumido.
( ) Os alimentos devem ser estocados em locais higienizados e arejados, preferencialmente com temperatura abaixo de
30 °C, sem contato com o chão ou paredes, devendo a sala estar organizada de maneira que os produtos estocados
sejam utilizados preconizando o conceito da técnica “primeiro a entrar – primeiro a sair”.
( ) Recomenda-se que os produtos cárneos sejam lavados em água corrente para remoção das bactérias da superfície,
sendo que, após a lavagem, poderão permanecer sob congelamento por períodos superiores a 18 meses mantendo
suas características nutricionais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo. Alternativa A: F – V – F. Ou Alternativa B: V – F – V. Ou Alternativa C: V – F – F. Ou Alternativa D: F – V – V. Ou Alternativa E: V – V – F.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] F – V – F. Alternativa Correta: A - F – V – F

Tema Central da Questão:
A questão aborda práticas seguras de manipulação de alimentos, focando na higienização e armazenamento adequado para garantir a segurança microbiológica e a manutenção da qualidade dos alimentos. É necessário entender os procedimentos corretos de lavagem e higienização, bem como as diretrizes para armazenamento seguro.

Justificativa da Alternativa Correta:

Primeira Afirmativa: Falsa (F)
A afirmativa descreve a higienização de hortifrutigranjeiros, mas comete um erro ao afirmar que após a imersão em solução clorada o alimento está pronto para consumo. Na prática, após a imersão, é recomendável um enxágue final com água potável para garantir a remoção de resíduos de cloro.

Segunda Afirmativa: Verdadeira (V)
A afirmativa descreve corretamente o armazenamento dos alimentos, destacando a importância de um ambiente limpo, arejado, e a aplicação da técnica “primeiro a entrar – primeiro a sair” (PEPS). A temperatura mencionada (< 30 °C) é aceitável para muitos alimentos secos, embora refrigerados e congelados exijam temperaturas mais baixas.

Terceira Afirmativa: Falsa (F)
É um erro comum acreditar que produtos cárneos devem ser lavados. Na verdade, lavar carnes pode espalhar bactérias para outras superfícies. Além disso, a ideia de que podem ser congelados por mais de 18 meses mantendo características nutricionais é exagerada; o tempo seguro de congelamento varia com o tipo de carne e condições de armazenamento.

Por que as outras alternativas estão incorretas:

B - V – F – V: A primeira e a terceira afirmativas são falsas.
C - V – F – F: A primeira afirmativa é falsa.
D - F – V – V: A terceira afirmativa é falsa.
E - V – V – F: A primeira afirmativa é falsa.

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As práticas de manipulação segura de alimentos visam preserv...

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