De acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para ...

A alternativa correta é a E, que afirma que todas as afirmativas estão corretas. Vamos analisar cada uma delas:

I. Os funcionários devem ser treinados constantemente em relação à higiene e às técnicas de manipulação.

Essa afirmativa está correta. Em um ambiente de produção de alimentos, é essencial que todos os funcionários recebam treinamento contínuo sobre práticas de higiene e manipulação segura. Isso garante que todos estejam atualizados com as normas sanitárias e que possam evitar a contaminação dos alimentos, assegurando assim a saúde dos consumidores.

II. O reservatório de água deve ser limpo a cada seis meses e mantido sempre tampado.

Esta afirmativa também está correta. A limpeza regular dos reservatórios de água é fundamental para evitar a proliferação de microrganismos que possam contaminar a água utilizada na produção de alimentos. Manter o reservatório tampado ajuda a proteger a água de impurezas e contaminações externas.

III. Os acessos às câmaras devem ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.

Esta afirmativa está correta. É imprescindível proteger as áreas de armazenamento de alimentos de pragas como insetos e roedores, pois estes podem transmitir doenças e comprometer a qualidade dos alimentos. Instalações adequadas e barreiras físicas são medidas necessárias para garantir a segurança do ambiente de produção alimentar.

Em resumo, todos os pontos abordados na questão são coerentes com os critérios de controle higiênico e sanitário em estabelecimentos que produzem alimentos, o que confirma a alternativa E como a correta.

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I. Os funcionários devem ser treinados constantemente em relação à higiene e às técnicas de manipulação. CERTO

II. O reservatório de água deve ser limpo a cada seis meses e mantido sempre tampado. CERTO

III. Os acessos às câmaras devem ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores. CERTO

Na minha opinião caberia recurso, pois está errada pelo uso da palavra "constantemente" e no treinamento, também não há nada relacionado à " técnicas de manipulação".

I. Os funcionários devem ser treinados constantemente em relação à higiene e às técnicas de manipulação.

RESOLUÇÃO Nº 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004

4.6.7 Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação.