A utilização de aditivos é uma prática comum na indústria al...
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Q3190713
Química
A utilização de aditivos é uma prática comum na indústria alimentícia para garantir que os alimentos
permaneçam seguros e estáveis durante o armazenamento e distribuição. Com base nas funções e efeitos
de antioxidantes, conservantes e agentes antimicrobianos em alimentos, analise as assertivas:
I - A hidrogenação de óleos líquidos aumenta a estabilidade oxidativa, pois converte ácidos graxos insaturados em ácidos graxos saturados.
II - Agentes antimicrobianos evitam o crescimento de microorganismos que causam a rancidez oxidativa.
III - Antioxidantes retardam a auto-oxidação dos lipídios. Tanto os antioxidantes naturais quanto os sintéticos estão disponíveis como aditivos alimentares permitidos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I - A hidrogenação de óleos líquidos aumenta a estabilidade oxidativa, pois converte ácidos graxos insaturados em ácidos graxos saturados.
II - Agentes antimicrobianos evitam o crescimento de microorganismos que causam a rancidez oxidativa.
III - Antioxidantes retardam a auto-oxidação dos lipídios. Tanto os antioxidantes naturais quanto os sintéticos estão disponíveis como aditivos alimentares permitidos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Comentários
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O ranço oxidativo ocorre devido à oxidação dos lipídios pela ação do oxigênio e radicais livres, e não pelo crescimento de microrganismos.
- Agentes antimicrobianos são usados para inibir o crescimento de bactérias, fungos e leveduras, prevenindo deterioração microbiológica.
- O ranço oxidativo, por outro lado, é prevenido pelo uso de antioxidantes, e não por agentes antimicrobianos.
gab: D
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