É proibido por lei:I - Repasteurizar o leite para consumo hu...

A alternativa correta é a B - I e II apenas.

A questão aborda a legislação relacionada ao processamento e manuseio do leite, um tema crucial na área de Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA). Para responder a essa questão corretamente, é necessário compreender as normas que regulam o tratamento do leite destinado ao consumo humano, garantindo a qualidade e segurança do produto.

I - Repasteurizar o leite para consumo humano direto: Esta prática é proibida porque a repasteurização pode comprometer a qualidade do leite e não é eficiente para eliminar microrganismos que possam ter contaminado o produto após a primeira pasteurização. Sendo uma afirmativa correta, está de acordo com a legislação que visa conservar a integridade do leite.

II - Reprocessar o leite UAT para consumo humano direto: O reprocessamento do leite UAT (Ultra Alta Temperatura) também é proibido. Isso se deve ao fato de que o tratamento UAT deve garantir a esterilidade do leite, e qualquer reprocessamento poderia não apenas comprometer essa condição, mas também afetar negativamente a qualidade do produto. Essa afirmativa está correta em relação às normas.

III - Refrigerar o leite após a pasteurização: Ao contrário do que sugere a afirmativa, refrigerar o leite após a pasteurização não é proibido; na verdade, é recomendado como uma prática para manter sua qualidade e segurança até o consumo. Portanto, esta afirmativa está incorreta.

IV - Entregar para consumo o leite pasteurizado na temperatura de 7º C: Esta prática é, na verdade, aceitável, pois o leite pasteurizado deve ser mantido em temperaturas de refrigeração (geralmente abaixo de 7°C) para garantir sua segurança microbiológica. Portanto, a afirmativa está incorreta.

Em resumo, as afirmativas I e II estão corretas no contexto das proibições legais a respeito do tratamento do leite, justificando a escolha da alternativa B como correta.

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