Com base no Regulamento de Inspeção Industrial de Produtos d...

Alternativa Correta: A - As aves só podem ser depenadas após escaldagem em água previamente aquecida e com renovação contínua.

Tema Central: A questão aborda procedimentos relacionados à higiene e inspeção de produtos de origem animal, com foco nas operações de abate e processamento de aves e suídeos. Este tema é fundamental para garantir a segurança alimentar e a conformidade com as normas sanitárias vigentes, como o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA).

Resumo Teórico: No processo de abate, a escaldagem é um passo crucial. Para aves, a escaldagem facilita a remoção das penas, enquanto para suídeos, auxilia na remoção das cerdas. A escaldagem deve ser feita em condições controladas para evitar contaminação e garantir a eficiência do processo.

Justificativa da Alternativa Correta: A alternativa A está incorreta. De acordo com o RIISPOA, as aves podem ser depenadas sem a necessidade de escaldagem, embora esse método seja o mais comum e eficiente. A afirmativa diz que a escaldagem é um requisito obrigatório, o que não é verdade, tornando-a a opção correta como a "incorreta" da questão.

Análise das Alternativas Incorretas:

B - A operação depilatória de suídeos pode ser complementada manualmente caso a escaldagem não tenha removido todas as cerdas. Isso está correto, pois é uma prática comum para assegurar a remoção completa dos pelos, garantindo a qualidade do produto final.

C - É proibido o chamuscamento de suídeos sem escaldagem e depilação prévia. Esta alternativa está correta, pois o chamuscamento sem esses passos pode levar à retenção de cerdas e contaminação do produto.

D - É vedada a realização de operações de toalete antes do término do exame post mortem. Isso está de acordo com o RIISPOA, pois as operações de toalete podem mascarar lesões ou alterações patológicas que devem ser identificadas durante o exame.

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