De acordo com o Manual para Aplicação dos Testes de Aceitab...

Vamos analisar a questão sobre o Manual para Aplicação dos Testes de Aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que é um tema importante na área de Nutrição e Saúde Pública.

O tema central da questão é a compreensão dos métodos utilizados para avaliar a aceitabilidade dos alimentos no contexto escolar. Esse conhecimento é crucial para garantir que as refeições oferecidas nas escolas sejam adequadas e bem recebidas pelos alunos, promovendo, assim, uma alimentação saudável.

A alternativa correta é: A - para verificar um índice de aceitabilidade de um determinado alimento também se pode partir do método resto ingestão, ou avaliação de restos.

Justificativa para a alternativa A: O método de resto ingestão ou avaliação de restos é uma técnica prática e amplamente utilizada para medir a aceitabilidade dos alimentos. Ele consiste em avaliar a quantidade de comida que sobra após a refeição. Se a quantidade de restos for pequena, isso indica uma boa aceitabilidade. Este método é especialmente útil em ambientes como escolas, onde é possível observar o comportamento de um grupo grande de consumidores.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

• B - os métodos sensoriais afetivos necessitam de provadores treinados, pois avaliam inúmeros critérios quanto à aceitação e a preferência dos produtos.

  Incorreto: Os métodos sensoriais afetivos são, na verdade, realizados com consumidores comuns, não por provadores treinados. Eles têm como objetivo avaliar a aceitação e preferência dos produtos a partir das opiniões dos consumidores finais.

• C - os métodos sensoriais descritivos não necessitam de equipes treinadas de provadores e visa avaliar a intensidade da qualidade sensorial dos produtos.

  Incorreto: É justamente o contrário: os métodos sensoriais descritivos requerem equipes treinadas de provadores para avaliar com precisão os atributos sensoriais dos produtos, como sabor, aroma e textura.

• D - a Entidade Executora aplicará teste de aceitabilidade aos alunos sempre que houver contaminação microbiológica de algum item pertencente ao cardápio escolar.

  Incorreto: Testes de aceitabilidade são realizados para avaliar a aceitação dos alimentos pelo público-alvo, não para questões de contaminação microbiológica. Neste caso, protocolos de segurança alimentar devem ser seguidos, não testes de aceitabilidade.

Entender essas nuances ajuda a garantir que as práticas dentro do PNAE sejam efetivas e que as refeições oferecidas sejam do agrado e nutricionalmente adequadas para os alunos.

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A) para verificar um índice de aceitabilidade de um determinado alimento também se pode partir do método resto ingestão, ou avaliação de restos.