O planejamento de cardápios faz parte de um conjunto de açõe...

Vamos analisar a questão proposta, que tem como tema central o planejamento de cardápios em serviços de alimentação, com foco em hábitos alimentares saudáveis para alunos. Esse é um tema crucial na área de Administração de Serviços de Alimentação, pois envolve conhecimentos sobre nutrição, cultura alimentar, e aspectos econômicos e sociais.

A alternativa correta é a B. Ela destaca que a elaboração de cardápios deve considerar a cultura alimentar e a vocação agrícola local, promovendo o desenvolvimento econômico regional por meio da compra de alimentos da agricultura familiar. Essa prática é incentivada por políticas públicas que visam integrar alimentação saudável e sustentabilidade econômica e social.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

A - A afirmação de que o nutricionista deve usar apenas indicadores antropométricos para diagnosticar o perfil populacional é limitada. Em um diagnóstico adequado, devem ser considerados, além de medidas antropométricas, dados sociodemográficos, culturais e de saúde para um entendimento completo das necessidades alimentares.

C - Essa alternativa comete um erro conceitual ao afirmar que a soma dos macronutrientes deve ser 100% do valor total da energia. Na realidade, a soma das contribuições energéticas de proteínas, carboidratos e gorduras deve somar aproximadamente 100%, mas minerais não são fontes de energia, portanto não devem ser incluídos nessa conta.

D - A proposta de servir alimentos fonte de cálcio junto com fontes de ferro para aumentar a absorção é equivocada. Na verdade, o cálcio pode interferir negativamente na absorção do ferro, principalmente o ferro não-heme (encontrado em vegetais), portanto, devem ser consumidos em refeições separadas para maximizar a absorção de cada nutriente.

Compreender o contexto e os detalhes de cada alternativa não só ajuda a responder a questão corretamente, mas também aprofunda o entendimento das práticas adequadas na administração de serviços de alimentação.

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A) para um adequado planejamento dos cardápios, primeiramente, o nutricionista deve realizar o diagnóstico do perfil da população atendida, utilizando apenas os indicadores antropométricos nesta etapa.

C) a utilização dos valores de referência de macronutrientes (proteínas, carboidratos e minerais) para o planejamento do cardápio deverá considerar a distribuição dos três nutrientes, dentro da faixa de valores recomendados, e a soma destes nutrientes deverá ser 100% do valor total da energia do cardápio/refeição. O certo seria LIPÍDEOS.

D) nas mesmas refeições que forem servidos alimentos fontes de cálcio, devem ser oferecidos alimentos fonte de ferro, para que a absorção de ambos seja potencializada. O cálcio ATRAPALHA a absorção de ferro.