Em relação aos cuidados com os alimentos, assinale a afirmat...
Gabarito comentado
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O tema central da questão é segurança alimentar, especificamente os cuidados necessários na manipulação e armazenamento de alimentos para evitar contaminações. É fundamental que o aluno conheça práticas de higiene e segurança na administração de serviços de alimentação para responder corretamente a essa questão.
A alternativa correta é a D: "Alimentos in natura cortados e não usados devem ser separados em recipiente coberto com um pano." Esta alternativa é incorreta porque, na prática de segurança alimentar, recomenda-se que os alimentos sejam armazenados em recipientes fechados com tampas apropriadas ou filmes plásticos, não apenas cobertos com um pano, para evitar a contaminação por microrganismos e sujeiras.
Vamos analisar as outras alternativas:
A - "Não se deve misturar alimentos crus e cozidos." Esta afirmação está correta. Misturar alimentos crus com alimentos cozidos pode resultar em contaminação cruzada, onde microrganismos presentes nos alimentos crus passam para os alimentos cozidos, comprometendo sua segurança.
B - "As polpas, carnes e produtos derivados do leite devem ser mantidos na geladeira ou freezer, até o momento do preparo dos alimentos." Novamente, esta afirmação está correta. Manter esses alimentos refrigerados ou congelados impede o crescimento de bactérias que podem causar doenças.
C - "Não assoprar para esfriar alimentos quentes, pois a saliva pode contaminá-los." Esta alternativa está correta. Assoprar os alimentos pode transferir bactérias da boca para a comida, sendo uma prática não recomendada.
Em resumo, a questão exigia que o aluno identificasse a prática incorreta em termos de segurança alimentar, que é adequadamente cobrir alimentos cortados com recipientes fechados, não apenas com um pano.
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