A cozinha profissional demanda muito estudo e muita técnica ...
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Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975554
Nutrição
A cozinha profissional demanda muito estudo e muita técnica para a realização de diversos preparos. Quanto às técnicas e habilidades básicas de cozinha, julgue o item.
O roux é um agente espessante à base de gordura e amido que sofre um processo de cocção; quanto menor for o tempo de cocção, menor será o seu poder espessante.
O roux é um agente espessante à base de gordura e amido que sofre um processo de cocção; quanto menor for o tempo de cocção, menor será o seu poder espessante.
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