Em relação à higienização do ambiente e dos utensílios da ár...

O tema central desta questão é a higienização do ambiente e dos utensílios na área de preparação de alimentos. Esse tema é essencial para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos servidos em serviços de alimentação. O candidato precisa ter conhecimentos sobre as práticas adequadas de limpeza e segurança, conforme as normas e regulamentos vigentes.

A alternativa correta para a questão é a B. Vamos entender o porquê:

Alternativa B: "Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações devem utilizar uniformes apropriados, que podem ser também utilizados na manipulação de alimentos."

Essa alternativa está incorreta porque os uniformes utilizados para a higienização não devem ser os mesmos usados na manipulação de alimentos. Os uniformes para a limpeza podem ter resíduos de produtos químicos ou sujeira que não são adequados para o ambiente de manipulação de alimentos, comprometendo a segurança alimentar.

A seguir, vamos analisar por que as outras alternativas estão corretas:

Alternativa A: "Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde."

Esta afirmação está correta. Os produtos saneantes usados na higienização devem ser aprovados e regularizados para garantir que são seguros para uso em ambientes de preparação de alimentos.

Alternativa C: "A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho."

Esta alternativa também está correta. Higienizar a área de preparação regularmente e após o uso é uma prática fundamental para manter a limpeza e prevenir contaminações.

Alternativa D: "As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas."

Esta afirmação é correta porque o registro das operações de limpeza não rotineiras é importante para controle e monitoramento da eficácia das práticas de higienização.

Portanto, a alternativa que não está em conformidade com as boas práticas é a B, o que faz dela a resposta correta para a questão.

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