Leia o texto a seguir. Os alimentos tornam-se suscetíveis à...

Alternativa Correta: D

O tema central da questão é a segurança alimentar e os tipos de perigos que podem comprometer essa segurança, levando a um alto risco de consumo de alimentos contaminados. Essa questão se insere no campo do direito sanitário, que busca proteger a saúde da população através de diversas ações, incluindo a vigilância sanitária de alimentos.

Para resolver essa questão, é importante entender os diferentes tipos de perigos que podem afetar os alimentos:

• Perigos Biológicos: Esses são os mais relevantes quando se trata de surtos de doenças transmitidas por alimentos. Incluem vírus, bactérias, protozoários e fungos. Esses micro-organismos podem ser responsáveis por uma variedade de doenças, desde intoxicações alimentares leves até infecções graves. A alternativa D menciona esses perigos e é a correta, pois reflete a maior preocupação no contexto de segurança alimentar.

Agora, vamos examinar as alternativas incorretas:

• Alternativa A: A afirmação sobre alimentos com baixo teor de água, como pães, biscoitos, arroz, entre outros, não é precisa. Esses alimentos não são responsáveis pela maioria dos surtos de doenças alimentares, pois o baixo teor de água geralmente dificulta o crescimento de micro-organismos. Portanto, essa alternativa está incorreta.
• Alternativa B: Os perigos físicos, como fios de cabelo, poeira e vidro quebrado, são riscos para a segurança alimentar, mas não são os mais comuns em surtos de doenças. Eles são mais relevantes em termos de contaminação física que pode causar lesões, mas não infecções ou intoxicações.
• Alternativa C: Os perigos químicos, que incluem resíduos de pesticidas e metais tóxicos, são uma preocupação real, mas também não são os mais frequentemente associados a surtos de doenças transmitidas por alimentos. Eles podem causar intoxicações, mas em uma escala menor em relação aos perigos biológicos.

Para interpretar o enunciado e as alternativas, concentre-se nos termos-chave: "surtos de doenças transmitidas por alimentos" e "maior ameaça à segurança alimentar". Identifique que os perigos biológicos são frequentemente citados nas legislações e diretrizes sanitárias como os principais responsáveis por surtos.

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