O planejamento de cardápios está relacionado com os recurso...
O planejamento de cardápios está relacionado com os recursos humanos e materiais recursos físicos e equipamentos, controle de custos, planejamento de compras, fixação de níveis de estoque. Nisso, os per capitas devem ser bem ajustados para redução de sobras e desperdício.
Em relação ao per capta da alface e da couve, marque a alternativa correta.