A contaminação cruzada ocorre por meio

Tema da Questão: A questão aborda o conceito de contaminação cruzada no contexto da vigilância sanitária, que é parte integral das normas de segurança alimentar e saúde pública.

Legislação Aplicável: A contaminação cruzada em alimentos é regulada por normas sanitárias, como a Resolução da Anvisa RDC n° 216/2004, que estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, visando a segurança alimentar e a prevenção de doenças.

Explicação do Tema Central: A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de uma superfície, alimento ou mãos para outro alimento, aumentando o risco de doenças transmitidas por alimentos. Este conceito é crucial para a vigilância sanitária e a segurança dos alimentos.

Exemplo Prático: Imagine um manipulador de alimentos que corta carne crua em uma tábua e, sem lavar as mãos ou a tábua, utiliza-os para cortar vegetais crus. Os microrganismos da carne podem contaminar os vegetais, exemplificando a contaminação cruzada.

Justificativa da Alternativa Correta (B): A alternativa B está correta porque descreve precisamente o processo pelo qual a contaminação cruzada ocorre: por meio das mãos dos manipuladores, superfícies ou de um alimento para outro. Este é um conhecimento básico em segurança alimentar e está diretamente relacionado às práticas de higiene e manuseio de alimentos.

Explicação das Alternativas Incorretas:

• A - Tempo de exposição do alimento: Esta alternativa está incorreta porque tempo de exposição pode influenciar o crescimento de bactérias, mas não é a definição de contaminação cruzada.
• C - Transmissão de pragas: Embora pragas possam contaminar alimentos, a transmissão de pragas não se refere à contaminação cruzada, que envolve a transferência direta de microrganismos entre superfícies ou alimentos.
• D - Presença de oxigênio: A multiplicação de microrganismos pode ser influenciada pela presença de oxigênio, mas isso não caracteriza contaminação cruzada. Esta alternativa confunde o crescimento microbiano com o conceito específico de transferência de contaminação.

Dicas para Evitar Pegadinhas: Observe termos técnicos e defina claramente conceitos antes de analisar as alternativas. Conhecer as definições específicas ajuda a evitar confusões comuns, como a diferença entre contaminação cruzada e crescimento microbiano.

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