Em relação ao planejamento de unidades de alimentação e nutr...

A alternativa correta é: D - devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos.

Essa questão aborda as regulamentações estabelecidas pela RDC nº 216 de 2004, que define as normas de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Esse regulamento visa garantir que as unidades de alimentação mantenham condições higiênico-sanitárias adequadas, protegendo a saúde dos consumidores.

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa D está correta porque, de acordo com a RDC nº 216, é essencial que as áreas de manipulação de alimentos tenham lavatórios dedicados exclusivamente à lavagem das mãos. Eles devem estar estrategicamente posicionados para facilitar seu uso pelos manipuladores, sem interferir no fluxo de trabalho, garantindo a higiene adequada e evitando a contaminação cruzada.

Análise das alternativas incorretas:

A - A afirmação está incorreta. As instalações sanitárias não devem comunicar diretamente com a área de armazenamento, preparo ou pré-preparo de alimentos. Essa prática pode aumentar o risco de contaminação, o que é contrário às boas práticas sanitárias.

B - A alternativa está incorreta. As portas de instalações sanitárias e vestiários devem ter um sistema que evite a necessidade de contato manual direto para garantir maior higiene, como um sistema de fechamento automático.

C - Essa alternativa também é incorreta. A RDC nº 216 não recomenda o uso de sabonete em barra, mesmo que inodoro e antisséptico, pois o sabonete líquido é geralmente considerado mais higiênico em ambientes de serviços de alimentação, prevenindo a contaminação cruzada.

E - A afirmação está parcialmente correta em relação à necessidade de ter toalhas de papel ou um sistema seguro para secagem das mãos, mas não especifica que o coletor deve ser acionado sem contato manual, o que é essencial para evitar contaminação.

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Gab D

A- não devem se comunicar (4.1.12)

B-fechamento automático(4.1.12)

C-sabonete líquido (4.1.13)

D- correto (4.1.13)

E-não pode ser papel reciclado (4.1.14)

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Papel reciclado. NUNCA.