Os termos Ragu e Roux referem-se, respectivamente, a prepar...

A alternativa correta é a C: do tipo molho à bolonhesa e com mistura de farinha de trigo cozida na manteiga.

Essa questão aborda conceitos básicos de Técnica Dietética e Gastronomia, mais especificamente os termos culinários Ragu e Roux. Para resolvê-la, é necessário entender o que cada um desses termos significa na culinária.

Ragu é um tipo de molho à base de carne cozida lentamente com vegetais e, frequentemente, tomate. É bastante conhecido na cozinha italiana, especialmente na preparação do famoso molho à bolonhesa, que é um tipo específico de ragu com carne moída.

Roux, por sua vez, é uma técnica culinária usada para espessar molhos e sopas. Consiste em cozinhar farinha de trigo com manteiga em partes iguais até que a mistura atinja a cor desejada (pode ser clara, dourada ou escura, dependendo da receita).

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

• A: Doces do tipo sonho e mistura de farinha de trigo cozida na manteiga. Esta alternativa está errada porque Ragu não se refere a doces, e embora Roux envolva farinha de trigo cozida na manteiga, a combinação não é com doces do tipo sonho.
• B: Doces à base de mandioca e do tipo molho à bolonhesa. Esta alternativa está incorreta porque Ragu refere-se a molhos de carne, não a doces de mandioca. O Roux não se relaciona com doces.
• D: Com miúdos de galinha e doces do tipo sonho. Esta opção é inválida porque RaguRoux
• E: Com carne seca socada com farinha de mandioca e feitas com rabada e vinho. Esta alternativa não está correta, pois não corresponde ao significado de Ragu (que não é feito com carne seca e farinha de mandioca) nem de Roux (que não é feito com rabada e vinho).

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Ragout ou ragù é um tradicional molho a base de carne cozida, uma tradição de origem italiana (porém, o nome ragoût é de origem francesa) usado na culinária brasileira, principalmente paulista de origem italiana. É um tempero para massas, o dito molho da “mamma” para macarronada de domingo.¹ .

Roux (do francês vermelho alaranjado ou ruivo ”). ¹ ) é uma preparação originária da culinária da França utilizada como base para molhos, sopas ou guisados; consiste em cozinhar farinha de trigo em manteiga derretida, até formar um creme espesso e homogéneo. ² Não confundir com beurre manié que consiste em misturar a frio partes iguais de farinha e manteiga; esta mistura pode depois ser adicionada a um líquido (leite, caldo, ou água) para conseguir um molho espesso. ^{3 2}

A mistura pode também ser feita com outros ingredientes: no lugar da manteiga, pode-se usar óleo vegetal ou banha, e no lugar da farinha de trigo pode-se usar amido de milho. ²