Dentre os motivos que impedem a aplicação do sistema APPCC, ...

A alternativa D - aceitação das refeições é a correta neste contexto, pois é a única que não representa um motivo que impede a aplicação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Vamos entender o porquê.

O sistema APPCC é uma abordagem sistemática preventiva para a segurança alimentar, que se concentra na identificação, avaliação e controle de perigos que são significativos para a segurança dos alimentos. Sua aplicação pode ser desafiadora devido a vários fatores.

Alternativa A - conhecimento técnico: A falta de conhecimento técnico é um impedimento significativo, pois o APPCC exige uma compreensão profunda dos processos de produção e dos fatores que afetam a segurança dos alimentos.

Alternativa B - treinamento dos funcionários: Sem o treinamento adequado, os funcionários não estarão preparados para implementar e monitorar os procedimentos do APPCC corretamente, o que pode comprometer todo o sistema.

Alternativa C - condições de higiene: Higiene inadequada pode resultar em contaminação dos alimentos, tornando inviável a implementação eficaz do APPCC, que visa justamente prevenir este tipo de problema.

Alternativa D - aceitação das refeições: Este item não se refere diretamente à capacidade de implementar o APPCC. A aceitação das refeições está relacionada à qualidade sensorial dos alimentos e preferências dos consumidores, não à segurança alimentar em si, que é o foco do APPCC.

Alternativa E - investimento para monitoramento: O monitoramento é crucial para o APPCC, e a falta de recursos financeiros para investir em tecnologia e processos de monitoramento pode ser um grande obstáculo.

Portanto, a aceitação das refeições, embora importante para o sucesso comercial de um serviço de alimentação, não é um impedimento direto para a implementação do sistema APPCC, por isso é a alternativa incorreta a ser citada como um obstáculo.

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Gabarito letra D