Para que um cereal seja fonte de glúten, ele deve conter

A alternativa correta é a A - glutenina e gliadina.

Para compreender essa questão, é fundamental ter um conhecimento básico sobre o glúten, uma proteína encontrada em certos cereais. O glúten é composto principalmente por duas proteínas: glutenina e gliadina. Essas proteínas são responsáveis por dar elasticidade e estrutura aos produtos de panificação, como pães e massas, tornando-os mais macios e com uma textura característica.

Alternativa A: glutenina e gliadina - Esta é a resposta correta. A combinação dessas duas proteínas é o que constitui o glúten, presente principalmente em cereais como o trigo, o centeio e a cevada.

Alternativa B: dextrina e amilose - A dextrina é um produto da degradação do amido, e a amilose é um tipo de amido. Nenhuma dessas substâncias está relacionada à formação do glúten.

Alternativa C: amilopectina e glicina - A amilopectina é um componente do amido, e a glicina é um aminoácido. Assim como na alternativa anterior, não estão relacionadas com o glúten.

Alternativa D: trionina e pectina - Trionina parece ser um erro de digitação para treonina, que é um aminoácido. A pectina é uma fibra solúvel encontrada em frutas, não relacionada ao glúten.

Alternativa E: glicídios e peptídeos - Glicídios se referem a carboidratos, enquanto peptídeos são pequenas cadeias de aminoácidos. Embora o glúten seja um peptídeo, essa opção não é específica o suficiente para identificar as proteínas formadoras do glúten.

É sempre importante lembrar que o entendimento das proteínas responsáveis pela formação do glúten é essencial para áreas como a dietoterapia, especialmente ao lidar com condições como a doença celíaca, onde o consumo de glúten deve ser evitado.

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Letra A 

O glúten resulta da mistura das proteínas glutenina e gliadina que se encontram naturalmente em alguns cereais.