Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados de...
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
O tema central da questão é a conservação a quente de alimentos para evitar a multiplicação microbiana, conforme estabelecido pela Resolução RDC n° 216/2004. Para resolver essa questão, é necessário compreender as temperaturas seguras para manter alimentos já cozidos e evitar o crescimento de microrganismos que podem causar doenças.
A alternativa correta é: C - 60°C.
A Resolução RDC n° 216/2004 estabelece que, para conservação a quente, os alimentos devem ser mantidos em uma temperatura superior a 60°C. Esta temperatura é crítica porque a maioria dos microrganismos patogênicos não consegue se multiplicar efetivamente em temperaturas acima de 60°C, contribuindo para a segurança alimentar.
Vamos analisar as alternativas incorretas:
A - 45°C: Essa temperatura é inadequada para conservação a quente, pois ainda permite a multiplicação de muitos microrganismos patogênicos.
B - 55°C: Embora mais segura que 45°C, 55°C ainda não é suficiente para garantir a inibição total do crescimento microbiano.
D - 65°C e E - 70°C: Ambas essas temperaturas são seguras para conservação a quente; contudo, a questão pede a temperatura mínima, que é 60°C, conforme a normativa.
A compreensão dos limites de temperatura é crucial para garantir que os alimentos preparados sejam mantidos seguros para o consumo.
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