A sobrevivência ou multiplicação dos micro-organismos depe...

Vamos analisar a questão sobre a sobrevivência e multiplicação dos micro-organismos em alimentos. Essa questão envolve o entendimento de fatores intrínsecos e fatores extrínsecos que influenciam o crescimento microbiano. Esses fatores são fundamentais na microbiologia dos alimentos e abordam características como atividade de água, pH e potencial de oxirredução.

A alternativa correta é C: Somente as afirmativas II e III são verdadeiras.

Justificativa:

Afirmação I: "Bactérias Gram-positivas são mais exigentes quanto a Atividade de água (Aa) necessária para permitir o crescimento no alimento, exigindo maiores quantidades de Aa para o crescimento do que as bactérias Gram-negativas."

Essa afirmação é falsa. Na realidade, bactérias Gram-negativas tendem a exigir maior atividade de água para seu crescimento comparado às bactérias Gram-positivas. Por isso, a afirmação I não está correta.

Afirmação II: "O valor de pH em torno da neutralidade (entre 6,5 e 7,5) é considerado ótimo para a maioria dos micro-organismos."

Essa afirmação é verdadeira. A maioria dos micro-organismos de interesse em alimentos cresce melhor em pH próximo da neutralidade, o que favorece seu desenvolvimento.

Afirmação III: "Micro-organismos aeróbios requerem valores de potencial de oxirredução positivos para a multiplicação."

Essa afirmação também é verdadeira. Micro-organismos aeróbios necessitam de um ambiente com potencial de oxirredução positivo para se multiplicarem, pois dependem de oxigênio para o crescimento.

Com isso, apenas as afirmações II e III estão corretas, confirmando que a alternativa C é a escolha certa.

Alternativas incorretas:

A: Somente a afirmativa II é verdadeira. Esta alternativa está errada porque a afirmativa III também é verdadeira.

B: Somente as afirmativas I e II são verdadeiras. Esta alternativa está errada porque a afirmativa I é falsa.

D: Todas as afirmativas são verdadeiras. Esta alternativa está errada porque a afirmativa I é falsa.

E: Todas as afirmativas são falsas. Esta alternativa está errada porque as afirmações II e III são verdadeiras.

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Microrganismos aeróbios requerem valores positivos de potencial de oxirredução para multiplicação e microrganismos anaeróbios, requerem valores negativos.

. As bactérias gram-negativas são inibidas em atividades de água inferior a 0,90. Ou seja, as Gram negativas conseguem se desenvolver em aw acima de 0,90. Já as gram positivas conseguem se desenvolver com atividade de água até 0,87. Abaixo deste valor, não conseguem se proliferar.

ou seja, as gram negativas são mais exigentes quanto a aw