A sobrevivência ou multiplicação dos micro-organismos depe...

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Q2541168
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos de importância nos alimentos ,
Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Wenceslau Braz - MG Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541168 Nutrição
A sobrevivência ou multiplicação dos micro-organismos depende das características próprias do alimento (fatores intrínsecos) e das condições ambientais em que ele se encontra (fatores extrínsecos). Sobre o tema, avalie as afirmações a seguir:

I - Bactérias Gram-positivas são mais exigentes quanto a Atividade de água (Aa) necessária para permitir o crescimento no alimento, exigindo maiores quantidades de Aa para o crescimento do que as bactérias Gram-negativas.
II - O valor de pH em torno da neutralidade (entre 6,5 e 7,5) é considerado ótimo para a maioria dos micro-organismos.
III - Micro-organismos aeróbios requerem valores de potencial de oxirredução positivos para a multiplicação.

É correto afirmar que:
Alternativas

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Microrganismos aeróbios requerem valores positivos de potencial de oxirredução para multiplicação e microrganismos anaeróbios, requerem valores negativos.

. As bactérias gram-negativas são inibidas em atividades de água inferior a 0,90. Ou seja, as Gram negativas conseguem se desenvolver em aw acima de 0,90. Já as gram positivas conseguem se desenvolver com atividade de água até 0,87. Abaixo deste valor, não conseguem se proliferar.

ou seja, as gram negativas são mais exigentes quanto a aw

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